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素鸽蛋
类别 江苏菜 骨质疏松食谱 明目食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。
主料 豆浆400克 胡萝卜200克
辅料 油菜心200克 冬笋100克 香菇（鲜）100克 淀粉(玉米)415克
调料 味精5克 盐3克 花生油50克
素鸽蛋的做法
1.把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。
2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；
3.冬笋洗净切片；
4.将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；
5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；
6.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。
素鸽蛋的食谱营养
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素鸽蛋的营养成分
- 能量2129.65千卡
- 蛋白质26.08克
- 脂肪54.98克
- 碳水化合物395.38克
- 叶酸50.9微克
- 膳食纤维13.32克
- 维生素a1655微克
- 维生素c100毫克
- 维生素e26.81毫克
- 胡萝卜素9940微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸10.18毫克
- 钙430.36毫克
- 磷472.45毫克
- 钾1046.32毫克
- 钠1883.02毫克
- 镁145.31毫克
- 铁24.94毫克
- 锌3.38毫克
- 硒8.96微克
- 铜1.06毫克
- 锰1.96毫克
