家常菜谱大全 > 红烧鱼皮的做法
红烧鱼皮
类别 补虚养身食谱 湖南菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。
主料 鱼皮100克
辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)15克
调料 猪油（炼制）20克 料酒30克 味精1克 酱油15克 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 香油3克
红烧鱼皮的做法
1.将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2.水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6.再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。
红烧鱼皮健康提示
鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。
红烧鱼皮的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 蒜子鱼皮 蒜子鱼皮 蒜茸鱼皮 美味鱼皮 鲁式红烧鱼皮 奶汤玉结鱼皮 鱼皮奶汤 |
红烧鱼皮的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鱼皮的营养成分
- 能量319.49千卡
- 蛋白质5.78克
- 脂肪23.31克
- 碳水化合物29.5克
- 叶酸31.23微克
- 膳食纤维6.93克
- 胆固醇18.6毫克
- 维生素a29.9微克
- 维生素c4.55毫克
- 维生素e3.34毫克
- 胡萝卜素147.6微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸4.52毫克
- 钙46.42毫克
- 磷94.71毫克
- 钾197.38毫克
- 钠953.23毫克
- 碘0.44微克
- 镁62.45毫克
- 铁4.18毫克
- 锌2毫克
- 硒1.87微克
- 铜0.25毫克
- 锰1.63毫克
