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茸汤广肚的做法
1.将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2.煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3.按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
茸汤广肚制作提示
1.水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；
2.煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。
茸汤广肚的食谱营养
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茸汤广肚的营养成分
- 能量175千卡
- 蛋白质3.12克
- 脂肪0.03克
- 碳水化合物3.34克
- 叶酸3微克
- 膳食纤维0.04克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙18.7毫克
- 磷48毫克
- 钾70.1毫克
- 钠1563.2毫克
- 碘0.48微克
- 镁32.05毫克
- 铁1.93毫克
- 锌0.62毫克
- 硒0.33微克
- 铜0.02毫克
- 锰0.27毫克
