家常菜谱大全 > 炒时件的做法
炒时件
类别 上海菜 补血食谱 明目食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。
主料 鸡肫100克 鸡肝100克 茭白100克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 姜5克 小葱10克 酱油20克 白砂糖5克 黄酒15克 香油5克 胡椒粉1克 味精2克 猪油（炼制）25克
炒时件的做法
1.将鸡胗剥去老皮洗净；
2.鸡肝洗净；
3.将鸡胗与肝一起切成片；
4.茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5.炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6.锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7.再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
炒时件制作提示
1.鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
2.鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
3.因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。
炒时件的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 肠衣烧大肉 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 烧鸭脚扎 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
炒时件的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炒时件的营养成分
- 能量592.76千卡
- 蛋白质39.5克
- 脂肪37.8克
- 碳水化合物24.64克
- 叶酸1181.02微克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇553.25毫克
- 维生素a10477.2微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e8.58毫克
- 胡萝卜素123.1微克
- 核黄素1.27毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸16.32毫克
- 钙50毫克
- 磷484.87毫克
- 钾805.52毫克
- 钠1490.4毫克
- 碘1.86微克
- 镁78.26毫克
- 铁19.03毫克
- 锌5.88毫克
- 硒50.16微克
- 铜2.53毫克
- 锰1.26毫克
