家常菜谱大全 > 小烧肉的做法
小烧肉
类别 山西菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肥而不腻，酥软可口。
主料 猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料 菠菜25克
调料 大葱15克 黄酒50克 姜10克 植物油150克 酱油100克 香菜25克 盐15克 胡椒粉2克 八角5克 香油10克 花椒3克
小烧肉的做法
1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3.锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4.炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5.取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
6.食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。
小烧肉制作提示
1.此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2.食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。
小烧肉的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
小烧肉的营养成分
- 能量11591.7千卡
- 蛋白质194.45克
- 脂肪1190.94克
- 碳水化合物22克
- 叶酸61.44微克
- 膳食纤维4.61克
- 胆固醇2180毫克
- 维生素a375.69微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c20.85毫克
- 维生素e8.74毫克
- 胡萝卜素1054微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素1.9毫克
- 烟酸50.93毫克
- 钙284.96毫克
- 磷2173.46毫克
- 钾4843.15毫克
- 钠13294.8毫克
- 碘8.94微克
- 镁542.64毫克
- 铁31.5毫克
- 锌34.2毫克
- 硒76.7微克
- 铜1.28毫克
- 锰2.78毫克
