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虾蛋蹄筋
类别 湖北菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。
主料 猪蹄筋40克
辅料 虾籽5克
调料 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）100克 味精2克
虾蛋蹄筋的做法
1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3.随即用清水漂去浮油；
4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7.待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
虾蛋蹄筋制作提示
1.猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；
2.因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。
虾蛋蹄筋的食谱营养
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虾蛋蹄筋的营养成分
- 能量990.4千卡
- 蛋白质15.32克
- 脂肪100.25克
- 碳水化合物11.49克
- 叶酸2.55微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇124.6毫克
- 维生素a41.2微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e5.3毫克
- 胡萝卜素85.2微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸1.24毫克
- 钙19.94毫克
- 磷25.02毫克
- 钾37.56毫克
- 钠2202.91毫克
- 碘0.16微克
- 镁7毫克
- 铁1.5毫克
- 锌1毫克
- 硒4.49微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.07毫克
