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金陵丸子
类别 家常菜
工艺 焦溜 口味 家常味 食用 早餐、中餐
口感 软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。
主料 猪肉(肥瘦)500克 虾仁200克 猪蹄筋200克
辅料 油菜50克
调料 姜10克 大葱10克 料酒10克 酱油5克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 鸡粉3克 花生油30克 淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的做法
1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2.将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。
金陵丸子制作提示
1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3.丸子大小要一致。
4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
5.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
金陵丸子健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
金陵丸子的食谱营养
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁肉 鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 稠满汤 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 西卤蹄筋 大蒜蹄筋 |
金陵丸子的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金陵丸子的营养成分
- 能量3020.82千卡
- 蛋白质226.42克
- 脂肪223.49克
- 碳水化合物27.52克
- 叶酸46.68微克
- 膳食纤维1.16克
- 胆固醇1608.27毫克
- 维生素a187.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c18.7毫克
- 维生素e17.93毫克
- 胡萝卜素334微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸33.92毫克
- 钙1242.64毫克
- 磷2266.75毫克
- 钾2390.36毫克
- 钠12588.5毫克
- 碘0.32微克
- 镁587.42毫克
- 铁36.92毫克
- 锌23.04毫克
- 硒232微克
- 铜5.15毫克
- 锰2.41毫克
