家常菜谱大全 > 蛤蜊汆鲫鱼的做法
蛤蜊汆鲫鱼
类别 杭州菜 补虚养身食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致。
主料 鲫鱼500克 蛤蜊500克
辅料 小白菜3克
调料 黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
蛤蜊汆鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；
2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右；
3.然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅；
4.烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅；
5.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净；
6.洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成。
蛤蜊汆鲫鱼制作提示
1.鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2.蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
蛤蜊汆鲫鱼的食谱营养
 | 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花蛤豆腐 原汁蛤蜊 蛤蜊炒冬瓜 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 大蒜菠菜拌蛤仁 香菜拌毛蛤 海味冬瓜 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
蛤蜊汆鲫鱼的食物相克
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊汆鲫鱼的营养成分
- 能量1061.54千卡
- 蛋白质142.7克
- 脂肪43.63克
- 碳水化合物21.92克
- 叶酸124.03微克
- 膳食纤维0.65克
- 胆固醇912.9毫克
- 维生素a159.3微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c6.49毫克
- 维生素e15.46毫克
- 胡萝卜素277.4微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸20.08毫克
- 钙1101.34毫克
- 磷1464.45毫克
- 钾2315.24毫克
- 钠3438.64毫克
- 碘0.3微克
- 镁611.69毫克
- 铁63.23毫克
- 锌15.14毫克
- 硒387.53微克
- 铜0.67毫克
- 锰3.4毫克
