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水晶肉丸
类别 江西菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽艳丽，滑润软嫩。
主料 猪肉(瘦)250克 猪肉(肥)55克
辅料 百合(干)70克 火腿20克 香菇（鲜）20克 鸡蛋清50克 油菜心30克
调料 味精3克 胡椒粉1克 盐7克
水晶肉丸的做法
1.香菇去蒂，洗净；
2.油菜心择洗干净；
3.熟火腿切片；
4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
6.搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；
7.干百合洗净，碾成粉；
8.肉丸子放入干百合粉内沾匀；
9.取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
10.最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
11.鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；
12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
水晶肉丸制作提示
1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
水晶肉丸的食谱营养
 | 百合(干) 1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。2.宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 百合炒螺片 双白炒梭蟹 百合肉片 南百红豆 白果百合炒桂圆 百合炖猪蹄 百合虾茸 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
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水晶肉丸的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水晶肉丸的营养成分
- 能量1113.56千卡
- 蛋白质67.94克
- 脂肪65.55克
- 碳水化合物65.03克
- 叶酸33.95微克
- 膳食纤维2.2克
- 胆固醇270.25毫克
- 维生素a166.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e1.35毫克
- 胡萝卜素186.6微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素1.48毫克
- 烟酸16.22毫克
- 钙82.11毫克
- 磷640.14毫克
- 钾1186.39毫克
- 钠3528.18毫克
- 碘5.05微克
- 镁113.13毫克
- 铁13.8毫克
- 锌9.47毫克
- 硒35.64微克
- 铜1.16毫克
- 锰0.69毫克
