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青龙卷
类别 江西菜 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 子宫脱垂食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形态美观，色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口。
主料 鳝鱼750克 猪肉(瘦)250克
辅料 鸡蛋40克 香菇（鲜）10克
调料 小葱20克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 盐5克 猪油（炼制）80克 味精5克 料酒15克
青龙卷的做法
1.将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；
2.葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；
3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；
4.猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；
5.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；
6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；
7.鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；
8.香菇去蒂，洗净，切成丝；
9.鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；
10.炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。
青龙卷制作提示
1.鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；
2.汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
青龙卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
青龙卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青龙卷的营养成分
- 能量2115.17千卡
- 蛋白质193.85克
- 脂肪134.3克
- 碳水化合物40.97克
- 叶酸75.45微克
- 膳食纤维0.84克
- 胆固醇1455.9毫克
- 维生素a629.7微克
- 维生素c4.5毫克
- 维生素e33.35毫克
- 胡萝卜素177.1微克
- 核黄素7.75毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸41.43毫克
- 钙381.87毫克
- 磷2088.32毫克
- 钾2846.39毫克
- 钠3102.26毫克
- 碘15.21微克
- 镁211.63毫克
- 铁28.07毫克
- 锌22.93毫克
- 硒289.44微克
- 铜0.77毫克
- 锰17.04毫克
