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素香酥鸭
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。
主料 油皮500克 胡萝卜250克
辅料 香菇（干）10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克
调料 料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克
素香酥鸭的做法
1.胡萝卜去皮切成丝；
2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；
4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
5.面粉加入精盐用水调成糊备用；
6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；
8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
9.将“鸭子”全身涂上一层酱油；
10.炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
素香酥鸭制作提示
1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素香酥鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
素香酥鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
素香酥鸭的营养成分
- 能量2900.08千卡
- 蛋白质270.24克
- 脂肪166.64克
- 碳水化合物130.74克
- 叶酸65.34微克
- 膳食纤维51.1克
- 维生素a2010.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c45.35毫克
- 维生素e258.51毫克
- 胡萝卜素12061.2微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸9.39毫克
- 钙1348.38毫克
- 磷2658.21毫克
- 钾5099.83毫克
- 钠1552.47毫克
- 碘26.45微克
- 镁985.96毫克
- 铁66.06毫克
- 锌22.42毫克
- 硒16.34微克
- 铜6.32毫克
- 锰15.49毫克
