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软炸腰花
类别 北京菜 素斋菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。
主料 水面筋200克
辅料 鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克
调料 八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
软炸腰花的做法
1.将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2.将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3.炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5.将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6.将面粉撒在“腰花”上抖散;
7.把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8.炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
软炸腰花制作提示
1.宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
软炸腰花的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
软炸腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸腰花的营养成分
- 能量995.44千卡
- 蛋白质84.46克
- 脂肪52.4克
- 碳水化合物68.82克
- 叶酸276.65微克
- 膳食纤维4.82克
- 胆固醇1404毫克
- 维生素a563.43微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.08毫克
- 维生素e18.49毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸3.59毫克
- 钙334.76毫克
- 磷669.56毫克
- 钾649.29毫克
- 钠1667.27毫克
- 碘66.34微克
- 镁128.62毫克
- 铁16.45毫克
- 锌6.7毫克
- 硒38.52微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.53毫克