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网油包鹅肝
类别 宁波菜 明目食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。
主料 鹅肝400克 猪网油350克
调料 盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克
网油包鹅肝的做法
1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3.猪网油洗净摊开，切为4小张；
4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
网油包鹅肝制作提示
1.网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2.每条鸭肝卷约切7 片，共14片；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
网油包鹅肝健康提示
此菜兼有补目功效，老幼喜食。
网油包鹅肝的食谱营养
 | 鹅肝 1.动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 烧鹅肝 鹅肝清汤 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 羊柳酿鹅肝配鹅肝汁 鹅肝牛柳配黑菌汁 鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 麻辣鹅肝 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
网油包鹅肝的营养成分
- 能量3879.66千卡
- 蛋白质61.69克
- 脂肪374.14克
- 碳水化合物64.13克
- 叶酸3.82微克
- 膳食纤维0.26克
- 胆固醇1525毫克
- 维生素a24732.5微克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e108.18毫克
- 胡萝卜素126微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸0.15毫克
- 钙32.92毫克
- 磷911.25毫克
- 钾1431.19毫克
- 钠2032.59毫克
- 镁54.96毫克
- 铁41.07毫克
- 锌17.48毫克
- 硒0.36微克
- 铜31.42毫克
- 锰3.62毫克
