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羊柳酿鹅肝配鹅肝汁
类别 法国菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 明目食谱
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 羊里脊200克 鹅肝150克
辅料 节瓜100克 番茄50克 柿子椒50克 洋葱（红皮）35克 紫菜(干)50克 土豆（黄皮）25克 百里香5克 黄油30克
调料 小葱15克 红葡萄酒35克 白酒10克 盐3克 胡椒2克
羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的做法
1.羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；
2.鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；
3.再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
4.将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；
5.用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；
6.柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；
7.土豆球炸熟至色金黄；
8.用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；
9.搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；
10.羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。
羊柳酿鹅肝配鹅肝汁制作提示
1.包卷羊柳时要包紧；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的食谱营养
 | 百里香 全草均含挥发油，以花盛时含量最好。其主要成分为百里香酚（thymol）、香荆芥酚（carvacrol）、芳樟醇（linalool）和对-聚伞花素（p-c... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 扒煎牛柳配咖喱汁 煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 芥末鸡肉沙拉潜艇堡 黑胡椒牛肉披萨 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 b.b.q.鸡柳披萨 总汇披萨 |
 | 鹅肝 1.动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 烧鹅肝 鹅肝清汤 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 鹅肝牛柳配黑菌汁 鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 麻辣鹅肝 法式鹅肝酱 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
| 黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：巧克力火鸡 咖喱菠萝鳜鱼 扒煎牛柳配咖喱汁 鳀鱼蒜汁 大蒜土豆汤 牛肉火腿卷 芥末煎牛腰 煮牛舌 |
 | 节瓜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水煮鲈鱼配白酒芥末汁 节瓜咸蛋肉片汤 节瓜猪横舌汤 节血猪粉肠汤 排骨柴鱼汤 章鱼排骨汤 毛瓜炖双鸭 瑶柱焖节瓜 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
| 羊里脊 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 栗子炖羊肉 马蹄炒羊丁 海参一锅鲜 烧羊肉叉烧 滑溜里脊 香菜羊肉水饺 银鱼羊肉丝 |
| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
羊柳酿鹅肝配鹅肝汁的营养成分
- 能量881.09千卡
- 蛋白质80.24克
- 脂肪38.7克
- 碳水化合物52.87克
- 叶酸72.62微克
- 膳食纤维14.16克
- 胆固醇730.3毫克
- 维生素a9333.45微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c118.65毫克
- 维生素e3.23毫克
- 胡萝卜素1039.2微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸16.22毫克
- 钙187.85毫克
- 磷916.04毫克
- 钾1986.85毫克
- 钠1810.31毫克
- 碘2163.05微克
- 镁142.32毫克
- 铁45.8毫克
- 锌10.97毫克
- 硒16.1微克
- 铜12.9毫克
- 锰53.31毫克
