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鹅肝牛柳配黑菌汁
类别 德国菜
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛里脊肉200克 鹅肝150克
辅料 土豆（黄皮）50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱（红皮）20克 黑菌35克
调料 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
鹅肝牛柳配黑菌汁的做法
1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；
2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；
4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；
5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；
6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。
鹅肝牛柳配黑菌汁制作提示
1.黑菌（truffle），又称“拱菌”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉；
2.牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥；
3.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
鹅肝牛柳配黑菌汁的食谱营养
 | 百里香 全草均含挥发油，以花盛时含量最好。其主要成分为百里香酚（thymol）、香荆芥酚（carvacrol）、芳樟醇（linalool）和对-聚伞花素（p-c... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 扒煎牛柳配咖喱汁 煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 芥末鸡肉沙拉潜艇堡 黑胡椒牛肉披萨 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 b.b.q.鸡柳披萨 总汇披萨 |
 | 鹅肝 1.动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁 烧鹅肝 鹅肝清汤 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 羊柳酿鹅肝配鹅肝汁 鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 麻辣鹅肝 法式鹅肝酱 |
| 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 |
鹅肝牛柳配黑菌汁的营养成分
- 能量614.24千卡
- 蛋白质72.76克
- 脂肪17.22克
- 碳水化合物36.72克
- 叶酸24.1微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇523毫克
- 维生素a9162.7微克
- 维生素b60.81毫克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e0.76毫克
- 胡萝卜素4.2微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸12.87毫克
- 钙72.9毫克
- 磷895.29毫克
- 钾1048.3毫克
- 钠1457.58毫克
- 碘2.04微克
- 镁103.37毫克
- 铁13.2毫克
- 锌15.27毫克
- 硒9.66微克
- 铜11.77毫克
- 锰0.59毫克
