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裹炸异香肉
类别 上海菜 特色菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。
主料 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 淀粉(蚕豆)10克 糯米粉15克 鸡蛋100克
调料 盐10克 黄酒15克 桂皮3克 八角3克 小葱5克 花椒3克 椒盐10克 姜5克 花生油30克
裹炸异香肉的做法
1.将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；
2.把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；
3.肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；
4.晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；
5.鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；
6.炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；
7.待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。
裹炸异香肉制作提示
1.肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；
2.肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
裹炸异香肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
裹炸异香肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
裹炸异香肉的营养成分
- 能量2200.74千卡
- 蛋白质43.04克
- 脂肪216.4克
- 碳水化合物27.97克
- 叶酸117.56微克
- 膳食纤维2.53克
- 胆固醇912毫克
- 维生素a273.3微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e14.93毫克
- 胡萝卜素55.9微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸7.96毫克
- 钙118.8毫克
- 磷452.04毫克
- 钾857.23毫克
- 钠4309.6毫克
- 碘27.2微克
- 镁80.67毫克
- 铁7.08毫克
- 锌6.52毫克
- 硒26.33微克
- 铜0.47毫克
- 锰1毫克
