糖醋鸡卷
类别 山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆。
主料 鸡胸脯肉250克
辅料 冬笋25克 香菇（干）10克 胡萝卜25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清100克 油菜50克
调料 白砂糖20克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）50克 盐2克 香菜25克 味精1克 胡椒粉1克 醋20克 陈醋25克 料酒15克
糖醋鸡卷的做法
1.鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；
2.鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；
3.取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；
4.冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；
5.香菜梗洗净切段；
6.四种丝段均切5 厘米长；
7.油菜择洗干净，切成碎末；
8.锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；
8.旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；
9.把四丝分成48 份；
10.每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；
11.制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；
12.蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；
13.大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；
14.照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；
15.炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；
16.炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
糖醋鸡卷制作提示
1.卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3.此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。
糖醋鸡卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
糖醋鸡卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糖醋鸡卷的营养成分
- 能量1085.2千卡
- 蛋白质68.42克
- 脂肪63.17克
- 碳水化合物67.43克
- 叶酸77.72微克
- 膳食纤维4.88克
- 胆固醇251.5毫克
- 维生素a344.3微克
- 维生素c36.3毫克
- 维生素e4.21毫克
- 胡萝卜素1747.6微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸32.68毫克
- 钙173.41毫克
- 磷694.51毫克
- 钾1526.76毫克
- 钠1359.19毫克
- 碘0.46微克
- 镁165.64毫克
- 铁11.33毫克
- 锌3.93毫克
- 硒35.63微克
- 铜0.65毫克
- 锰3.65毫克
