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糟熘鸭三白
类别 私家菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，光亮润泽。制地软、嫩、脆、鲜有馥郁的香糟味。
主料 鸭肉75克 鸭掌75克 鸭肝150克
调料 香糟50克 白砂糖6克 盐2克 味精3克 葱油50克 姜35克 植物油15克 淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。
糟熘鸭三白制作提示
姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。
糟熘鸭三白的食谱营养
 | 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟香鸭肝 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鸭肝肠(鸭肠) 局鸭脚包 卤肫肝 腊鸭肝 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
糟熘鸭三白的营养成分
- 能量564.99千卡
- 蛋白质55.27克
- 脂肪27.67克
- 碳水化合物24.44克
- 叶酸1.22微克
- 膳食纤维0.98克
- 胆固醇609毫克
- 维生素a1617.05微克
- 维生素c28.4毫克
- 维生素e2.32毫克
- 胡萝卜素59.5微克
- 泛酸0.85毫克
- 核黄素1.88毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸14.62毫克
- 钙63.99毫克
- 磷594.6毫克
- 钾622.5毫克
- 钠1264.97毫克
- 镁55.98毫克
- 铁38.03毫克
- 锌6.18毫克
- 硒99.4微克
- 铜2.18毫克
- 锰1.65毫克
