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卤肫肝
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱
工艺 卤 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 刺红色，鲜香软嫩，下酒佐饭都可适用。
主料 鸡肫1500克 鸭肝1500克
辅料 陈皮65克 甘草65克 草果50克 桂皮50克
调料 八角50克 花椒50克 白砂糖225克 丁香50克 盐100克 酱油600克
卤肫肝的做法
1.将鸡肫，鸭肝洗净，晾干；
2.配制卤水:以用清水50000克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋；
3.然后将肫、肝取出，放入90度的卤锅内卤35分钟即可，卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。
卤肫肝的食谱营养
 | 草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛（trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（geraniol）和草果酮（tsaokone）。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 砂锅焖狗肉 赤豆鲤鱼火锅 |
| 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）和柠檬醛（citrol）。在烹调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 五香熏鸡 红焖牛蹄筋 长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 |
| 甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）、香豆素（herniarin）、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 五香卤牛肉 五香烤牛肉 吴家熏肉 五彩猪头肉 党参馄饨 申记人参脱骨烤鸡 香黄豆 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 柱侯鲜肫球 |
 | 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟香鸭肝 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鸭肝肠(鸭肠) 局鸭脚包 腊鸭肝 鸭肝浓香粥 |
卤肫肝的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
卤肫肝的营养成分
- 能量5686.65千卡
- 蛋白质552.88克
- 脂肪174.59克
- 碳水化合物557.62克
- 膳食纤维84.01克
- 胆固醇7725毫克
- 维生素a16199.2微克
- 维生素c275.2毫克
- 维生素e44.01毫克
- 胡萝卜素355.2微克
- 核黄素18.84毫克
- 硫胺素4.97毫克
- 烟酸167.96毫克
- 钙1840.6毫克
- 磷7663.45毫克
- 钾9942.85毫克
- 钠76490.2毫克
- 碘14.4微克
- 镁1821.75毫克
- 铁493.72毫克
- 锌101.23毫克
- 硒1041.24微克
- 铜54.36毫克
- 锰19.09毫克
