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糟溜三白
类别 卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 老人食谱
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。
主料 鸡胸脯肉100克 鳜鱼300克 竹笋100克
辅料 鸡蛋清40克
调料 香糟75克 盐4克 白砂糖20克 味精8克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）75克
糟溜三白的做法
1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
糟溜三白制作提示
1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
糟溜三白的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
糟溜三白的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟溜三白的营养成分
- 能量1424.09千卡
- 蛋白质89.79克
- 脂肪92.56克
- 碳水化合物63.59克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.92克
- 胆固醇523.75毫克
- 维生素a72.25微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e6.79毫克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸29.24毫克
- 钙219.08毫克
- 磷942.12毫克
- 钾1703.88毫克
- 钠2499.04毫克
- 镁133.84毫克
- 铁5.68毫克
- 锌4.19毫克
- 硒92.95微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.45毫克
