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烧大葱
类别 山西菜 冬季养生食谱 补阳食谱 头痛食谱 感冒食谱
工艺 清蒸 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。
主料 大葱1000克
辅料 荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克
调料 猪油（炼制）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 酱油20克 盐6克 植物油50克
烧大葱的做法
1.大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；
2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
3.荔枝去皮、核，取肉；
4.猪肉洗净，切丝；
5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；
7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
烧大葱制作提示
1.大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
2.装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
烧大葱的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 荔枝 1.荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；2.荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠萝荔枝炒蟹 猪肚炖荔枝 大枣荔枝干 五元蒸肚片 原蒸五元牛蹄筋 原蒸五元羊肉 五元蒸鸭块 五元蒸鸽 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
烧大葱的营养成分
- 能量1441.7千卡
- 蛋白质55.38克
- 脂肪93.02克
- 碳水化合物121.48克
- 叶酸141.02微克
- 膳食纤维25.72克
- 胆固醇278.95毫克
- 维生素a163.7微克
- 维生素b61.6毫克
- 维生素c114.35毫克
- 维生素e2.04毫克
- 胡萝卜素693微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸15.81毫克
- 钙788.32毫克
- 磷830.2毫克
- 钾2108.74毫克
- 钠4706.84毫克
- 碘16.98微克
- 镁306.82毫克
- 铁14.58毫克
- 锌8.65毫克
- 硒42.59微克
- 铜1.31毫克
- 锰4.6毫克
