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酱爆核桃鸡丁
类别 北京菜 月经不调食谱 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡胸脯肉600克
辅料 核桃150克 鸡蛋清40克 芡粉20克
调料 甜面酱45克 白砂糖20克 料酒15克 香油1克 植物油75克 盐5克 酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法
1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2.核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3.油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4.锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
酱爆核桃鸡丁制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
酱爆核桃鸡丁健康提示
1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。
酱爆核桃鸡丁的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 |
酱爆核桃鸡丁的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆核桃鸡丁的营养成分
- 能量1991.33千卡
- 蛋白质147克
- 脂肪119.52克
- 碳水化合物96.37克
- 叶酸153.92微克
- 膳食纤维15.07克
- 胆固醇492毫克
- 维生素a105.75微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e67.81毫克
- 胡萝卜素58.5微克
- 核黄素1.2毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸67.42毫克
- 钙140.45毫克
- 磷1803.6毫克
- 钾2798.8毫克
- 钠4023.34毫克
- 碘20.28微克
- 镁409.1毫克
- 铁12.09毫克
- 锌7.18毫克
- 硒75.66微克
- 铜2.22毫克
- 锰5.77毫克
