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金鱼闹莲的做法
1.盆内装入澄粉，冲入开水，揉匀成烫面团；
2.出条下节子，逐个加入少许用各种色素染成的面团，揉成不同颜色的澄面团；
3.再逐个包入莲茸馅，做成金鱼形。
金鱼闹莲制作提示
1.像这种工艺造型的点心，关键在于手锋和人的灵感；
2.手锋稳，做出的点心才生动可爱，往往有的人只是会做，但做出的象形点心不能做到神形兼备，这样不但没有美感，反而煞风景；
3.所以要做好，一定要多做多练，尽量提高艺术修养；
4.本品需红、黄、绿色素各适量。
5.【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽：将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水
拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基 本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽：将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸：将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
金鱼闹莲的食谱营养
 | 澄粉 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼茸鸡冠饺 鲜肉白菜饺 鱼皮用 虾饺 韭菜鸡蛋蒸饺 太白拉糕 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
金鱼闹莲的营养成分
- 能量1032千卡
- 蛋白质51.6克
- 脂肪6克
- 碳水化合物201.6克
- 叶酸265.2微克
- 膳食纤维9克
- 维生素c15毫克
- 维生素e8.13毫克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸12.6毫克
- 钙291毫克
- 磷1650毫克
- 钾2538毫克
- 钠15.3毫克
- 镁726毫克
- 铁10.8毫克
- 锌8.34毫克
- 硒10.08微克
- 铜3.99毫克
- 锰24.69毫克
