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瓜盅粉蒸鸡
类别 滇黔菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 粉蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉粑糯，南瓜清香。
主料 鸡1500克
辅料 稻米70克 糯米30克
调料 白酒15克 酱油20克 草果1克 小葱15克 八角2克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]3克 味精3克 猪油（炼制）5克
瓜盅粉蒸鸡的做法
1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；
2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；
3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；
4.大米、糯米炒香后，碾成粗粉；
5.将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；
6.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；
7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。
瓜盅粉蒸鸡制作提示
1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时；
2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；
3.需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。
瓜盅粉蒸鸡健康提示
老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。
瓜盅粉蒸鸡的食谱营养
 | 稻米 大米可提供丰富b族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 紫米乌鸡饭 粉蒸肉 芋头糕 碎肉咖喱 咖喱牛肉什锦饭 豆腐乳粥 大蒜海参粥 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
瓜盅粉蒸鸡的食物相克
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
瓜盅粉蒸鸡的营养成分
- 能量2975.92千卡
- 蛋白质299.94克
- 脂肪147.39克
- 碳水化合物104.25克
- 叶酸26.92微克
- 膳食纤维2.86克
- 胆固醇1594.65毫克
- 维生素a744.08微克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e11.14毫克
- 胡萝卜素136.4微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸86.7毫克
- 钙204.6毫克
- 磷2509.18毫克
- 钾4006.48毫克
- 钠6285.29毫克
- 碘2.09微克
- 镁369.4毫克
- 铁25.28毫克
- 锌18.55毫克
- 硒179.31微克
- 铜1.44毫克
- 锰2.36毫克
