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翡翠虾仁
类别 素斋菜 学生膳食 青少年食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
主料 蚕豆800克 糯米粉400克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克
调料 姜5克 黄酒15克 盐7克 香油5克 白砂糖5克 味精4克 植物油70克 胡椒粉3克
翡翠虾仁的做法
1.将鸡蛋打破取其蛋清；
2.蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；
3.在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；
4.然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；
5.待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；
6.嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；
7.姜去皮洗净，切指甲片；
8.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；
9.待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
翡翠虾仁制作提示
因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。
翡翠虾仁的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 糯米粉 糯米含有维生素b1、维生索b2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香排骨 椒盐虾仁 家庭自制泡菜 砂锅素狮子头 素粉蒸肉 雪菜牛肉粥 豌豆渣肉 圆笼粉蒸牛肉 |
翡翠虾仁的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠虾仁的营养成分
- 能量2503.41千卡
- 蛋白质117.82克
- 脂肪22.85克
- 碳水化合物489.34克
- 叶酸383.03微克
- 膳食纤维28.27克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a698.5微克
- 维生素c128.2毫克
- 维生素e17.5毫克
- 胡萝卜素2490.3微克
- 核黄素1.29毫克
- 硫胺素3.55毫克
- 烟酸21.62毫克
- 钙317.98毫克
- 磷2221.89毫克
- 钾3886.76毫克
- 钠3278.04毫克
- 碘32.89微克
- 镁585.9毫克
- 铁36.89毫克
- 锌18.62毫克
- 硒44.74微克
- 铜4.35毫克
- 锰10.89毫克
