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生爆鳝片
类别 浙江菜 气血双补食谱 补阳食谱 肝调养食谱 肾调养食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
主料 鳝鱼500克
辅料 淀粉(蚕豆)25克 小麦面粉15克
调料 大蒜（白皮）10克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖15克 盐2克 醋10克 香油10克 菜籽油60克
生爆鳝片的做法
1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
生爆鳝片制作提示
1.鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；
2.油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；
3.芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；
4.因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
生爆鳝片健康提示
中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。
生爆鳝片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
生爆鳝片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
生爆鳝片的营养成分
- 能量1310.75千卡
- 蛋白质94.5克
- 脂肪77.36克
- 碳水化合物58.24克
- 叶酸3.68微克
- 膳食纤维0.83克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a250.5微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e50.37毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素4.95毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸19.4毫克
- 钙257.44毫克
- 磷1134.15毫克
- 钾1484.83毫克
- 钠2326.88毫克
- 碘0.92微克
- 镁138.64毫克
- 铁18.04毫克
- 锌10.77毫克
- 硒175微克
- 铜0.43毫克
- 锰11.81毫克
