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软熘鲈鱼
类别 浙江菜 补虚养身食谱 孕妇食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 软溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润。
主料 鲈鱼1000克
辅料 猪肉(瘦)50克 虾米15克 竹笋50克 香菇（鲜）50克
调料 大葱50克 姜25克 胡椒粉1克 黄酒25克 酱油25克 醋25克 白砂糖35克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）75克
软熘鲈鱼的做法
1.将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；
2.取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；
3.将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；
4.将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；
5.当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；
6.另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。
软熘鲈鱼的食谱营养
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
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 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
软熘鲈鱼的食物相克
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
软熘鲈鱼的营养成分
- 能量2062.37千卡
- 蛋白质208.75克
- 脂肪112.87克
- 碳水化合物57.06克
- 叶酸39.3微克
- 膳食纤维4.51克
- 胆固醇1049毫克
- 维生素a248微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e11.82毫克
- 胡萝卜素75.1微克
- 核黄素1.95毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸37.16毫克
- 钙1549.46毫克
- 磷2778.42毫克
- 钾2800.68毫克
- 钠3719.38毫克
- 碘13.91微克
- 镁491.71毫克
- 铁28.62毫克
- 锌31.87毫克
- 硒349.47微克
- 铜1.12毫克
- 锰3.33毫克
