家常菜谱大全 > 素醋熘鱼的做法
素醋熘鱼
类别 安徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱
工艺 醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形似鱼，香脆可口。
主料 油皮400克 山药400克
辅料 荸荠100克 香菇（鲜）3克 小麦面粉100克
调料 酱油30克 白砂糖300克 醋35克 辣椒(红、尖)10克 大葱10克 姜5克 淀粉(玉米)15克 香油100克
素醋熘鱼的做法
1.把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2.香菇洗净切成细丝；
3.取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；
4.葱、姜均切细丝备用；
5.红辣椒切段，待用；
6.豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；
7.把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；
8.用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；
9.把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；
10.全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；
11.将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；
12.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；
13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；
14.另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；
15.将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。
素醋熘鱼制作提示
预备香油1000克，实耗约100克。
素醋熘鱼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素醋熘鱼的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
素醋熘鱼的营养成分
- 能量4548.62千卡
- 蛋白质233.92克
- 脂肪195.46克
- 碳水化合物504.24克
- 叶酸58.96微克
- 膳食纤维41.27克
- 维生素a228.7微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c41.93毫克
- 维生素e257.96毫克
- 胡萝卜素1373.9微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素1.6毫克
- 烟酸8.84毫克
- 钙1154.86毫克
- 磷2460.39毫克
- 钾5144.7毫克
- 钠1946.02毫克
- 碘23.62微克
- 镁924.98毫克
- 铁56.76毫克
- 锌19.16毫克
- 硒21.05微克
- 铜5.96毫克
- 锰13.42毫克
