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主爆鳝片
类别 杭州菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 痔疮食谱 子宫脱垂食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。
主料 鳝鱼500克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉30克
调料 黄酒15克 大蒜（白皮）10克 酱油25克 白砂糖25克 醋15克 盐2克 香油10克 菜籽油50克
主爆鳝片的做法
1.将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；
2.将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
3.将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
4.将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
5.锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；
6.待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
7.锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
主爆鳝片制作提示
1.爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
主爆鳝片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
主爆鳝片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
主爆鳝片的营养成分
- 能量1301.6千卡
- 蛋白质97.22克
- 脂肪67.76克
- 碳水化合物75.34克
- 叶酸7.18微克
- 膳食纤维1.37克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a250.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e44.33毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸19.84毫克
- 钙265.54毫克
- 磷1172.65毫克
- 钾1547.53毫克
- 钠2626.72毫克
- 碘1.47微克
- 镁154.19毫克
- 铁18.44毫克
- 锌10.87毫克
- 硒176.27微克
- 铜0.43毫克
- 锰12.02毫克
