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糖枯鳝丝
类别 湖北菜 肾调养食谱 明目食谱 益智补脑食谱 补气食谱
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝丝金黄，枯酥香甜，回味悠长。
主料 鳝鱼1500克
辅料 生菜（团叶）15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克
糖枯鳝丝的做法
1.将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3.炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5.生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6.炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
糖枯鳝丝制作提示
1.鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
糖枯鳝丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
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糖枯鳝丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
糖枯鳝丝的营养成分
- 能量1635.43千卡
- 蛋白质278.53克
- 脂肪25.76克
- 碳水化合物78.42克
- 叶酸74.24微克
- 膳食纤维0.91克
- 胆固醇2182.5毫克
- 维生素a946.84微克
- 维生素c13.62毫克
- 维生素e21.26毫克
- 胡萝卜素479.1微克
- 核黄素14.9毫克
- 硫胺素0.99毫克
- 烟酸56.29毫克
- 钙726.86毫克
- 磷3213.05毫克
- 钾4226.35毫克
- 钠5421.98毫克
- 碘13.72微克
- 镁302.82毫克
- 铁41.82毫克
- 锌30.78毫克
- 硒527.15微克
- 铜0.92毫克
- 锰34.39毫克
