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荸荠丸子
类别 滇黔菜 贫血食谱 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。
主料 猪肉(肥瘦)400克 荸荠250克
辅料 淀粉(蚕豆)15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克
调料 盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克 白砂糖20克 猪油（炼制）100克 醋30克 大蒜（白皮）30克
荸荠丸子的做法
1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2.再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3.葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4.鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7.再下豌豆尖，淋上香油即成。
荸荠丸子制作提示
1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；
2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
荸荠丸子的食谱营养
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 | 豌豆尖 豌豆尖富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼香蛋酥鸡 香菇炒板栗 芙蓉豆腐汤 香菇炒板栗 什锦花枝 魔芋野鸭 云片银耳汤 熘乌鱼片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
荸荠丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荸荠丸子的营养成分
- 能量3147.03千卡
- 蛋白质77.34克
- 脂肪268.94克
- 碳水化合物122.45克
- 叶酸158.8微克
- 膳食纤维4.4克
- 胆固醇1115毫克
- 维生素a645.6微克
- 维生素c29.7毫克
- 维生素e17.95毫克
- 胡萝卜素1599微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸17.09毫克
- 钙168.3毫克
- 磷1064.89毫克
- 钾2170.44毫克
- 钠3725.72毫克
- 碘33.12微克
- 镁169.37毫克
- 铁17.68毫克
- 锌11.9毫克
- 硒70.15微克
- 铜0.76毫克
- 锰2.54毫克
