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素宫保鸡丁
类别 素斋菜
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
主料 水面筋400克 花生仁（生）190克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清50克
调料 酱油20克 白砂糖15克 辣椒(红、尖、干)5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 料酒10克 盐2克 小葱15克 花生油30克 味精2克 胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法
1.将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2.干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3.取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4.花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5.将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7.接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。
素宫保鸡丁制作提示
1.炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；
2.汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素宫保鸡丁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香素鱼 五香素排骨 五香卤面筋 贵妃素鸡翅 草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 |
素宫保鸡丁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素宫保鸡丁的营养成分
- 能量2122.25千卡
- 蛋白质151.02克
- 脂肪115.44克
- 碳水化合物136.01克
- 叶酸208.42微克
- 膳食纤维16.91克
- 维生素a34微克
- 维生素c8.05毫克
- 维生素e50.21毫克
- 胡萝卜素204.2微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素1.85毫克
- 烟酸39.36毫克
- 钙432.63毫克
- 磷1259.82毫克
- 钾1719.24毫克
- 钠2256.73毫克
- 碘5.77微克
- 镁503.99毫克
- 铁26.61毫克
- 锌13.01毫克
- 硒16.44微克
- 铜2.75毫克
- 锰7.61毫克
