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鲜熘鱼片
类别 私家菜
工艺 溜 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。
主料 黑鱼500克
辅料 豌豆尖25克 鸡蛋清25克
调料 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克
鲜熘鱼片的做法
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
鲜熘鱼片的食谱营养
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鲜熘鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜熘鱼片的营养成分
- 能量1308.86千卡
- 蛋白质97.2克
- 脂肪80.88克
- 碳水化合物52.22克
- 叶酸13.4微克
- 膳食纤维1.05克
- 胆固醇524.75毫克
- 维生素a266.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e8.87毫克
- 胡萝卜素828.9微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸12.78毫克
- 钙781.97毫克
- 磷1200.5毫克
- 钾1722.09毫克
- 钠1448.39毫克
- 碘32.75微克
- 镁185.79毫克
- 铁6.31毫克
- 锌4.46毫克
- 硒125.55微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.91毫克
