家常菜谱大全

黑鱼的做法

黑鱼有76种做法
原料别名 乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次100克

黑鱼菜谱推荐

	松子鱼仁 1.鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；2.用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；3.勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；4.再放入松仁炸酥，倒入漏勺；5.勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；6.用湿淀粉10克（淀粉...详细介绍
	鱼片菜心 1.将鱼肉抹刀片成条片；2.油菜切段；3.鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆；4.将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁；5.勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺；6.勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟；7.倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入...详细介绍
	软熘鱼丸 1.将鲜鱼肉斩成细茸泥；2.黄瓜去皮切象眼片；3.鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；4.再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；5.勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；6.勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、...详细介绍
	鱼片菠菜汤 1.木耳切片；2.菠菜切段；3.鱼肉切抹刀片，并用精盐1克及蛋清、淀粉拌匀上浆；4.勺内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开，再下入木耳烧开；5.下入鱼片滑透至熟后下入菠菜、味精、胡椒粉烧开；6.盛入汤碗内，加香油上桌。详细介绍

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黑鱼原料介绍

体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。

黑鱼营养分析

1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

黑鱼适用人群

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

黑鱼制作指导

乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

黑鱼食疗作用

鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

黑鱼的营养成分

• 能量85千卡
• 蛋白质18.5克
• 脂肪1.2克
• 叶酸2.3微克
• 胆固醇91毫克
• 维生素a26微克
• 维生素e0.97毫克
• 胡萝卜素26微克
• 核黄素0.14毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸2.5毫克
• 钙152毫克
• 磷232毫克
• 钾313毫克
• 钠48.8毫克
• 碘6.5微克
• 镁33毫克
• 铁0.7毫克
• 锌0.8毫克
• 硒24.57微克
• 铜0.05毫克
• 锰0.06毫克