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炸香脆肉
类别 江苏菜
工艺 炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
主料 猪肉(瘦)165克
辅料 鸡蛋50克 猪网油50克 小麦面粉100克
调料 大葱50克 葱白25克 甜面酱50克 酱油10克 盐2克 椒盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克
炸香脆肉的做法
1.将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
2.肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
3.将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
4.鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
5.炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
6.将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
7.用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
炸香脆肉制作提示
备熟猪油500克，实耗约50克。
炸香脆肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
炸香脆肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香脆肉的营养成分
- 能量1618.54千卡
- 蛋白质61.64克
- 脂肪111.83克
- 碳水化合物103.3克
- 叶酸99.06微克
- 膳食纤维5.95克
- 胆固醇527.65毫克
- 维生素a258.1微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c5.75毫克
- 维生素e16.48毫克
- 胡萝卜素62微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素1.48毫克
- 烟酸12.36毫克
- 钙133.09毫克
- 磷630.62毫克
- 钾997.25毫克
- 钠2894.26毫克
- 碘24.34微克
- 镁138.65毫克
- 铁10.99毫克
- 锌7.15毫克
- 硒33.67微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.23毫克
