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馅蛋
类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。
主料 鸡蛋500克 猪肉(瘦)125克
辅料 海参（水浸）10克 玉兰片10克 荸荠20克
调料 甜面酱5克 酱油15克 黄酒1克 味精1克 盐5克 大葱1克 花椒3克 姜1克 猪油（炼制）40克
馅蛋的做法
1.将瘦猪肉剁成泥；
2.葱、姜均切末备用；
3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4.海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5.炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6.鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9.炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10.炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
馅蛋的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
馅蛋的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
馅蛋的营养成分
- 能量1146.92千卡
- 蛋白质94.74克
- 脂肪92克
- 碳水化合物26.02克
- 叶酸576.78微克
- 膳食纤维2.36克
- 胆固醇3068.45毫克
- 维生素a1238.83微克
- 维生素c1.57毫克
- 维生素e12.25毫克
- 胡萝卜素12.04微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸8.23毫克
- 钙350.43毫克
- 磷936.17毫克
- 钾1294.32毫克
- 钠3758.07毫克
- 碘138.96微克
- 镁116.2毫克
- 铁16.1毫克
- 锌9.68毫克
- 硒84.93微克
- 铜0.96毫克
- 锰0.68毫克
