烧熘双味鳝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝肉两色两味，鲜醇软嫩。
主料 鳝鱼500克
辅料 洋葱（白皮）100克 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋50克
调料 猪油（炼制）75克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 酱油25克 盐4克 味精2克 料酒25克 白砂糖10克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克
烧熘双味鳝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片；
3.另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；
4.鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；
5.将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片；
6.将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；
7.随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；
8.烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；
9.另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；
10.原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀；
11.见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；
12.汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。
烧熘双味鳝制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
烧熘双味鳝的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
烧熘双味鳝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
烧熘双味鳝的营养成分
- 能量1340.73千卡
- 蛋白质101.24克
- 脂肪86.53克
- 碳水化合物48.97克
- 叶酸73.98微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇992.25毫克
- 维生素a450.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c45.15毫克
- 维生素e11.88毫克
- 胡萝卜素380.7微克
- 核黄素5.15毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸19.85毫克
- 钙308.7毫克
- 磷1230.55毫克
- 钾1729.33毫克
- 钠3601.02毫克
- 碘15.48微克
- 镁160.2毫克
- 铁17.62毫克
- 锌11.18毫克
- 硒182.29微克
- 铜0.47毫克
- 锰11.71毫克
