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潮州冻肉
类别 潮州菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱
工艺 炖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄750克 猪肉皮250克
调料 香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克
潮州冻肉的做法
1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；
2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；
3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；
4.取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；
5.然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。
潮州冻肉制作提示
1.在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2.若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3.鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。
潮州冻肉的食谱营养
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潮州冻肉的营养成分
- 能量5767.38千卡
- 蛋白质286.55克
- 脂肪506.37克
- 碳水化合物15.45克
- 叶酸52.52微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇2235毫克
- 维生素a128.25微克
- 维生素b1211.32微克
- 维生素c12毫克
- 维生素e0.52毫克
- 胡萝卜素290微克
- 核黄素1.34毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.47毫克
- 钙342.36毫克
- 磷841.12毫克
- 钾1720.94毫克
- 钠1941.27毫克
- 碘0.52微克
- 镁273.4毫克
- 铁18.73毫克
- 锌18.46毫克
- 硒74.33微克
- 铜1毫克
- 锰0.29毫克
