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砂锅鳙鱼头
类别 湖南菜 冬季养生食谱
工艺 砂锅 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。
主料 鲢鱼头2000克 豆腐(北)500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 冬笋50克 香菇（干）20克
调料 猪油（炼制）50克 黄酒50克 盐7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱15克
砂锅鳙鱼头的做法
1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；
2.将猪肉、冬笋切成薄片；
3.水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4.葱白切段，余下葱和姜拍破；
5.豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；
6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
砂锅鳙鱼头制作提示
鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
砂锅鳙鱼头的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
砂锅鳙鱼头的营养成分
- 能量1503.38千卡
- 蛋白质67.38克
- 脂肪127.77克
- 碳水化合物36.67克
- 叶酸234.65微克
- 膳食纤维21.36克
- 胆固醇126.5毫克
- 维生素a88.9微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e45.16毫克
- 胡萝卜素346.1微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸8.9毫克
- 钙597.51毫克
- 磷821.55毫克
- 钾908.1毫克
- 钠3019.55毫克
- 碘0.08微克
- 镁378.76毫克
- 铁12.14毫克
- 锌7.87毫克
- 硒26.29微克
- 铜0.65毫克
- 锰2.15毫克
