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雪花虾仁
类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 色泽美观，虾仁鲜嫩，莲子香嫩，味美可口。
主料 虾仁700克
辅料 鸡蛋300克 火腿25克 莲子50克
调料 猪油（炼制）100克 盐10克 料酒25克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)38克 胡椒粉1克 鸡油15克 碱1克
雪花虾仁的做法
1.将新莲蓬掰开，取出莲子，剥出壳，放入开水锅内，加入碱，再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同，新莲皮嫩些，碱要放得少点)，用竹扦将莲心抵出，再下入冷水锅中，烧开，装入碗内。
2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；葱切成2厘米长的段；姜切成米。
3.虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。
4.锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可。
雪花虾仁制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
雪花虾仁的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
雪花虾仁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
雪花虾仁的营养成分
- 能量2943.41千卡
- 蛋白质359.48克
- 脂肪146.09克
- 碳水化合物76.51克
- 叶酸391.48微克
- 膳食纤维1.76克
- 胆固醇5532.75毫克
- 维生素a888.15微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e22.42毫克
- 胡萝卜素3.8微克
- 核黄素1.76毫克
- 硫胺素0.53毫克
- 烟酸39.17毫克
- 钙4111.89毫克
- 磷5409.1毫克
- 钾4822.36毫克
- 钠39104.3毫克
- 碘82.58微克
- 镁1809.69毫克
- 铁85.94毫克
- 锌32.09毫克
- 硒574.7微克
- 铜17.48毫克
- 锰9.81毫克
