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鸡汁煨整鲍鱼
类别 湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
工艺 煨 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 鲍鱼酥烂，汁浓醇香，味道鲜美，为宴会大菜。
主料 鲍鱼干300克
辅料 胡萝卜250克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克
调料 猪油（炼制）50克 料酒100克 盐15克 味精5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)8克 鸡油15克
鸡汁煨整鲍鱼的做法
1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻过来也照样剞一字花刀，下入冷水锅烧开后捞出，葱姜拍破；小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，放入垫有篾底的沙锅内，再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水，盖上盖，用旺火烧开，移用微火煨约4小时，煨火酥烂，汁浓为止，去掉鸡肉、猪肉和姜葱。
3.胡萝卜削成圆球，下入水油锅焖烂，白菜苞下入开水锅氽过，用冷水过凉待用。
4.食用时，将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开，加下盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，摆入深盘内，同时锅内放入猪油50克，下入胡萝卜球、小白菜苞，加盐焖入味捞出，拼在鲍鱼周围，淋鸡油即成。
鸡汁煨整鲍鱼制作提示
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
鸡汁煨整鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 八仙过海闹罗汉 |
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鸡汁煨整鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡汁煨整鲍鱼的营养成分
- 能量5323.82千卡
- 蛋白质318.27克
- 脂肪410.88克
- 碳水化合物99.88克
- 叶酸266.25微克
- 膳食纤维9.6克
- 胆固醇1121.5毫克
- 维生素a3517.45微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c174.25毫克
- 维生素e13.28毫克
- 胡萝卜素18784.7微克
- 核黄素1.6毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸66.98毫克
- 钙1065.76毫克
- 磷2277.68毫克
- 钾4902.22毫克
- 钠14522.1毫克
- 碘112.16微克
- 镁1379.62毫克
- 铁45.45毫克
- 锌21.92毫克
- 硒285.02微克
- 铜2.63毫克
- 锰4.16毫克
