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鱼香虾段
类别 北京菜 壮腰健肾食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 对虾750克
辅料 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)50克
调料 花生油125克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 辣椒(红、尖)2克 味精2克 盐3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 酱油3克 胡椒粉2克
鱼香虾段的做法
1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊，淋入虾段里挂浆；大葱洗净切花；姜蒜洗净切末；红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成。
鱼香虾段制作提示
本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
鱼香虾段的食谱营养
 | 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2.豌豆中还含有较... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 干烧虾球 鲜椒鲈鱼 鱼香熘鸡块 炸排骨 奶汁芦笋 肉末南瓜 薄皮虾饺 |
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
鱼香虾段的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香虾段的营养成分
- 能量2055.41千卡
- 蛋白质147.07克
- 脂肪131.03克
- 碳水化合物72.05克
- 叶酸0.45微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇1447.5毫克
- 维生素a118.66微克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e57.27毫克
- 胡萝卜素36.92微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸13.11毫克
- 钙496.9毫克
- 磷1762.42毫克
- 钾1776.27毫克
- 钠2809.34毫克
- 碘0.24微克
- 镁345.17毫克
- 铁17.34毫克
- 锌18.73毫克
- 硒256.86微克
- 铜2.81毫克
- 锰1.75毫克
