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白汁虾面
类别 湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱
工艺 炸烹 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。
主料 明虾400克
辅料 鸡蛋清150克 芹菜60克 淀粉(蚕豆)25克 冬笋50克
调料 味精2克 盐5克 猪油（炼制）60克 小葱10克 葱汁10克 姜汁10克
白汁虾面的做法
1.将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；
2.虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；
3.炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；
4.将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
6.将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；
7.将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；
8.炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；
9.原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。
白汁虾面制作提示
1.剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；
2.虾茸上浆，加猪油5.克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；
3.因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。
白汁虾面的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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白汁虾面的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白汁虾面的营养成分
- 能量1078.81千卡
- 蛋白质74.62克
- 脂肪67.26克
- 碳水化合物47.9克
- 叶酸19.71微克
- 膳食纤维1.5克
- 胆固醇1147.8毫克
- 维生素a42.7微克
- 维生素c9.8毫克
- 维生素e10.72毫克
- 胡萝卜素160微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸16.89毫克
- 钙372.6毫克
- 磷850.93毫克
- 钾1259.98毫克
- 钠2773.72毫克
- 碘0.42微克
- 镁156.54毫克
- 铁6.11毫克
- 锌14.73毫克
- 硒112.97微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.27毫克
