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绣球桂鱼
类别 湖南菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形似绣球，色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
主料 鳜鱼1250克
辅料 火腿500克 冬笋70克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清50克 香菜50克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)40克 鸡油15克
绣球桂鱼的做法
1.将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下头和尾，鱼头劈开下巴成为一片，鱼尾两面片开、斜剁去中骨能竖立，用料酒、盐腌一下；鱼身由背脊骨处片进，取下一面带皮的鱼肉，翻过身取下另一面带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，切成5厘米长、3毫米粗的丝。
2.熟瘦火腿、去壳洗净蒸熟的冬笋、姜、水发去蒂香菇洗净，都切成丝。葱白切花，葱青切成段。香菜摘洗干净。
3.食用前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬笋丝、香菇丝放入桂鱼丝内，加猪油拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉浆好，做成4厘米长的大球（计12个），分成三行摆入长鱼盘内，头和尾拌上干淀粉，摆成鱼形，上笼旺火沸水蒸12分钟即熟，取出，放葱段、淋鸡油，拼香菜即成。
绣球桂鱼制作提示
鳜鱼又称桂鱼。
绣球桂鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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绣球桂鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
绣球桂鱼的营养成分
- 能量3074.43千卡
- 蛋白质338.49克
- 脂肪169.73克
- 碳水化合物58.21克
- 叶酸233.3微克
- 膳食纤维3.72克
- 胆固醇1838毫克
- 维生素a518.55微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c26.25毫克
- 维生素e18.89毫克
- 胡萝卜素671.7微克
- 核黄素1.94毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸104.28毫克
- 钙909.32毫克
- 磷4330毫克
- 钾4871.17毫克
- 钠14343.5毫克
- 碘18.83微克
- 镁496.82毫克
- 铁21.22毫克
- 锌24.63毫克
- 硒376.45微克
- 铜1.85毫克
- 锰1.51毫克
