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油浸嫩鸡
类别 家常菜 增肥食谱
工艺 油浸炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸡原汁基本不外溢，故营养丰富，鸡肉鲜香味美，外香里嫩。
油浸嫩鸡的做法
1.将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2.除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；
3.姜葱洗净拍松；
4.取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；
5.而后静置腌渍20分钟；
6.取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；
7.鸡拣去花椒，放入漏勺内；
8.鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；
9.这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；
10.等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；
11.以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；
12.而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；
13.等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；
15.外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。
油浸嫩鸡制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
油浸嫩鸡的食谱营养
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油浸嫩鸡的营养成分
- 能量5483.6千卡
- 蛋白质357.36克
- 脂肪395.9克
- 碳水化合物118.82克
- 叶酸3.75微克
- 膳食纤维7.02克
- 胆固醇2905毫克
- 维生素a2446.85微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e66毫克
- 胡萝卜素86.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.94毫克
- 烟酸154.64毫克
- 钙215毫克
- 磷2143.3毫克
- 钾4973.95毫克
- 钠14867.1毫克
- 镁323.9毫克
- 铁26.53毫克
- 锌26.69毫克
- 硒0.99微克
- 铜2.03毫克
- 锰2.7毫克
