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馄饨鸭汤
类别 补虚养身食谱 特色菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭内鲜嫩、汤汁清爽。
主料 鸭1500克
辅料 虾仁100克 大黄鱼500克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克
调料 大葱5克 姜5克 盐10克 料酒10克 味精2克
馄饨鸭汤的做法
1.将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊背，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈扔向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量水，上笼蒸烂待用；
2.虾仁斩成蓉，放入碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；
3.黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨；
4.将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块)，放在淀粉中，用擀面杖擀成5厘米见方的薄片，四周修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨；
5.将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子放入锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。
馄饨鸭汤的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
馄饨鸭汤的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
馄饨鸭汤的营养成分
- 能量4482.06千卡
- 蛋白质369.73克
- 脂肪310.73克
- 碳水化合物51.76克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇1935毫克
- 维生素a852.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e11.16毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素4.04毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸78.18毫克
- 钙930.4毫克
- 磷3386.48毫克
- 钾4780.33毫克
- 钠10650.9毫克
- 镁651.84毫克
- 铁50.2毫克
- 锌26.78毫克
- 硒474.6微克
- 铜5.75毫克
- 锰2.02毫克
