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油爆麦穗鱿
类别 青少年食谱 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。
主料 鱿鱼(鲜)250克
辅料 春笋25克 青椒25克
调料 黄酒10克 大蒜（白皮）5克 葱白5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 花生油50克
油爆麦穗鱿的做法
1.把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；
2.青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；
3.葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。
油爆麦穗鱿制作提示
剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。
油爆麦穗鱿的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
油爆麦穗鱿的营养成分
- 能量707.25千卡
- 蛋白质45.85克
- 脂肪54.1克
- 碳水化合物8.95克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇670毫克
- 维生素a103.95微克
- 维生素c20.45毫克
- 维生素e25.45毫克
- 胡萝卜素98.2微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸4.5毫克
- 钙132.24毫克
- 磷83.12毫克
- 钾864.72毫克
- 钠1623.63毫克
- 碘2.56微克
- 镁117.44毫克
- 铁5.01毫克
- 锌6.5毫克
- 硒96.19微克
- 铜1.3毫克
- 锰0.68毫克
