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芋茸锅贴鸡
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外金黄香脆肥润,里软嫩糯滑鲜美,装盆形态美观,荤菜相配自然,系秋季应时宴会菜之一。
主料 芋头300克 鸡1000克
辅料 鸡蛋50克 猪网油100克
调料 大葱10克 姜5克 香菜15克 黄酒5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣酱油3克 番茄沙司8克 花生油100克 淀粉(玉米)50克
芋茸锅贴鸡的做法
1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔,除净内脏,洗净,加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟;
2.将净鸡上笼蒸烂,去骨,斩下头、翅、脚留用;
3.把鸡肉铺在洗净的猪网油上,撒上五香粉、胡椒粉、味精,再将荔浦芋头去皮蒸烂后,碾压成芋茸,用细盐、味精、胡椒粉拌匀后,铺在鸡肉上,抹平;
4.将网油包拢成为芋茸鸡生坯;
5.鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊,涂在网油封口处,并抹在鸡头、翅,爪上;
6.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,放芋茸鸡入锅炸,至呈金黄色、香脆、里熟,即可捞出;
7.将鸡头翅、爪,也放入锅炸,至呈金黄色、香脆,取出,一起趁热改刀,切块装盘,盘四周放上头、翅、爪,组成整鸡形状;
8.四周围上香菜衬托,上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。
芋茸锅贴鸡制作提示
1.掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟;
2.口味宜淡,香料宜多一些;
3.备花生油250克,实耗约100克;
4.炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。
芋茸锅贴鸡的食谱营养
鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 | |
猪网油 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
芋茸锅贴鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋茸锅贴鸡的营养成分
- 能量3906.7千卡
- 蛋白质208.53克
- 脂肪288.07克
- 碳水化合物126.93克
- 叶酸107.38微克
- 膳食纤维3.92克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素a804.97微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c26.34毫克
- 维生素e73.36毫克
- 胡萝卜素707.86微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸59.34毫克
- 钙281毫克
- 磷1846.43毫克
- 钾3871.63毫克
- 钠2772.67毫克
- 碘13.99微克
- 镁285.96毫克
- 铁26.92毫克
- 锌14.53毫克
- 硒129.96微克
- 铜2.22毫克
- 锰2.5毫克