家常菜谱大全

炖牛骨汤

类别 气血双补食谱 补虚养身食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 更年期食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛骨1600克 牛排500克
辅料 芝麻5克
调料 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 盐10克 胡椒粉2克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炖牛骨汤的做法

1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

炖牛骨汤制作提示

1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

炖牛骨汤健康提示

1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

炖牛骨汤的食谱营养

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	牛排 1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 清煎沙浪牛排 森林式煎排骨牛仔排 色拉牛肉 芥末菜 黑椒牛排 黑胡椒牛排 泰式酸辣牛仔粉
	芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥

炖牛骨汤的营养成分

• 能量588.14千卡
• 蛋白质112.93克
• 脂肪6.65克
• 碳水化合物19.77克
• 叶酸5.38微克
• 膳食纤维1.28克
• 胆固醇315毫克
• 维生素a25.15微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c1.55毫克
• 维生素e6.02毫克
• 胡萝卜素30.8微克
• 核黄素0.78毫克
• 硫胺素0.28毫克
• 烟酸36.44毫克
• 钙64.29毫克
• 磷1252.04毫克
• 钾793.98毫克
• 钠4313.09毫克
• 碘0.16微克
• 镁166.76毫克
• 铁23.34毫克
• 锌35.02毫克
• 硒14.65微克
• 铜0.68毫克
• 锰0.5毫克