汆菜的做法 (共184道菜) 第15页
 | 做法：1.将里脊肉切成1立方厘米的肉块；2.用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1厘米薄的圆片；3.葱切成马蹄形；4.净锅置旺火上，注入清汤750毫升...详细介绍 |
| 做法：1.奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；2.炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手...详细介绍 |
| 做法：1.将莼菜洗净，切成长约6厘米的丝；2.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成长约6厘米的丝；3.熟火腿切成长约6厘米的丝；4.锅内放清水500毫升，置旺火上烧沸，放...详细介绍 |
| 做法：1.燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；2.洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；3.再用开水浸没，加盖焖10分钟；...详细介绍 |
| 做法：1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过...详细介绍 |
| 做法：1.将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；3.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼...详细介绍 |
| 做法：1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，...详细介绍 |
| 做法：1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；2.水发海参片成抹刀片；4.水发蹄筋一片两半；5.水发鱼肚也片成大片；6.草鱼宰杀治净...详细介绍 |
| 做法：1.将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3.将熟猪油...详细介绍 |
| 做法：1.先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；2.水发?鱼...详细介绍 |
